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Entrada sobre tabla de madera con salsa verde y una copa de vino rosado

Entrada con salsa verde y una copa de rosadoFotografía: Guía MICHELIN

Cocina mexicana contemporánea, en su forma más pura.

Guía MICHELIN 2026Bib Gourmand 2026 · Polanco
Con maridaje opcional de nueve copas
  1. 1Tostada de kampachiCurado en alga kombu, salsa martajada de jitomates rostizados y chicatanas, kosho de serrano.
  2. 2Romanesco rostizadoPuré de coliflor con mantequilla avellanada, tzirita de berenjena tatemada, tejas de apionabo.
  3. 3Carnitas de lechónTostada dulce de maíz, vinagreta de piloncillo, cremoso de aguacate, xnipec.
  4. 4Buñuelo de hongosSegún la temporada
  5. 5Arroz a la tumbadaArroz calasparra con bisque de langosta, pulpo, caviar y hoja santa frita.
  6. 6Pescado mil hojasEscamas de zucchini y patty pan, mole verde de pepitas y pistache, clorofila de quelites.
  7. 7Arrachera Wagyu CrossA la parrilla con chilmole, cebollín y pepinillo encurtido, berenjena tatemada.
  8. 8Pre-postreSegún la temporada
  9. 9Postre de temporadaCambia con la estación. En el maridaje, lo acompaña un Recioto della Valpolicella.
Carta completaMenú de seis tiemposReservar degustación

Galería

Fotografía: Guía MICHELIN
Entrada en un plato blanco sobre piedra volcánica oscura, vista desde arribaEntradaPostre de obleas crujientes en capas con helado y frambuesaPostreCoctel naranja en copa sobre una barra de maderaCocteleríaPescado de piel crujiente con vegetales y floresPlato fuertePostre con forma de mazorca de elote junto a una quenelle de heladoPostreRepisas de madera con plantas, velas y cerámica en el comedorEl comedor
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Prensa

Guía MICHELIN 2026

«…bastará para que no olvides nunca su dirección.»

Inspectores de la Guía MICHELIN, 2026 · Prensa

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