Antipasto con salsa verde e un calice di rosatoFoto: Guida MICHELIN
Cucina messicana contemporanea, nella sua forma più pura.
Bib Gourmand 2026 · PolancoMenu degustazione · Nove portate
Con abbinamento facoltativo di nove calici- 1Tostada di kampachiKampachi marinato nell'alga kombu, salsa martajada di pomodori arrosto e chicatanas, kosho di serrano.
- 2Romanesco arrostoPurè di cavolfiore al burro nocciola, tzirita di melanzana abbrustolita, chips di sedano rapa.
- 3Carnitas di maialino da latteTostada dolce di mais, vinaigrette al piloncillo, crema di avocado, xnipec.
- 4Buñuelo ai funghiSecondo stagione
- 5Arroz a la tumbadaRiso Calasparra con bisque di aragosta, polpo, caviale e hoja santa fritta.
- 6Pesce millefoglieScaglie di zucchina e patisson, mole verde di semi di zucca e pistacchio, clorofilla di quelites.
- 7Diaframma di Wagyu CrossAlla griglia con chilmole, cipollotto e cetriolo sottaceto, melanzana abbrustolita.
- 8Pre-dessertSecondo stagione
- 9Dessert di stagioneCambia con la stagione. Nell'abbinamento lo accompagna un Recioto della Valpolicella.
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Foto: Guida MICHELIN
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«…bastará para que no olvides nunca su dirección.»
“…basta un boccone per non dimenticarne mai più l’indirizzo.”
Dove siamo
Orari
Da lunedì a venerdì 17:30 – 23:30
Sabato 13:30 – 21:30
Domenica chiuso
Indirizzo
Schiller 331, Polanco
Tra Horacio e Presidente Masaryk
Città del Messico
Vi aspettiamo a Polanco.
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