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Eine Vorspeise auf einem Holzbrett mit grüner Salsa und einem Glas Rosé

Eine Vorspeise mit grüner Salsa und einem Glas RoséFotos: Guide MICHELIN

Moderne mexikanische Küche, in ihrer reinsten Form.

Guide MICHELIN 2026Bib Gourmand 2026 · Polanco
Mit optionaler Weinbegleitung (neun Gläser)
  1. 1Kampachi-TostadaIn Kombu gebeizte Kampachi, Salsa aus gerösteten Tomaten und Chicatana-Ameisen, Serrano-Kosho.
  2. 2Gerösteter RomanescoBlumenkohlpüree mit Nussbutter, Tzirita von gerösteter Aubergine, Selleriechips.
  3. 3Carnitas vom SpanferkelSüße Maistostada, Piloncillo-Vinaigrette, Avocadocreme, Xnipec.
  4. 4Pilz-BuñueloJe nach Saison
  5. 5Arroz a la tumbadaCalasparra-Reis mit Hummerbisque, Oktopus, Kaviar und frittierter Hoja santa.
  6. 6Fisch-MillefeuilleSchuppen aus Zucchini und Patisson, Mole verde von Kürbiskernen und Pistazie, Quelites-Chlorophyll.
  7. 7Wagyu-Cross-FlanksteakGegrillt, mit Chilmole, eingelegter Frühlingszwiebel und Gurke, gerösteter Aubergine.
  8. 8VordessertJe nach Saison
  9. 9Dessert der SaisonWechselt mit der Saison. In der Weinbegleitung wird dazu ein Recioto della Valpolicella serviert.
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Galerie

Fotos: Guide MICHELIN
Eine Vorspeise auf weißem Teller über dunklem Vulkanstein, von oben gesehenVorspeiseGeschichtete knusprige Waffeln mit Eis und HimbeereDessertEin orangefarbener Cocktail in einer Schale auf einer HolzthekeCocktailsFisch mit knuspriger Haut, Gemüse und BlütenHauptgangEin Dessert in Form eines Maiskolbens neben einer Nocke EisDessertHolzregale mit Pflanzen, Kerzen und Keramik im SpeiseraumDer Speiseraum
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Presse

Guide MICHELIN 2026

«…bastará para que no olvides nunca su dirección.»

“…ein Bissen genügt, damit Sie diese Adresse nie mehr vergessen.”

Inspektoren des Guide MICHELIN, 2026 (Übersetzung) · Presse

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Samstag 13:30 – 21:30
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Zwischen Horacio und Presidente Masaryk
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55 1247 6047
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