Une entrée avec une salsa verde et un verre de roséPhotographie : Guide MICHELIN
Cuisine mexicaine contemporaine, dans sa forme la plus pure.
Bib Gourmand 2026 · PolancoMenu dégustation · Neuf temps
Avec un accord mets et vins facultatif de neuf verres- 1Tostada de kampachiKampachi mariné au kombu, salsa concassée de tomates rôties et de chicatanas, kosho de serrano.
- 2Romanesco rôtiPurée de chou-fleur au beurre noisette, tzirita d’aubergine grillée, tuiles de céleri-rave.
- 3Carnitas de cochon de laitTostada de maïs sucré, vinaigrette au piloncillo, crémeux d’avocat, xnipec.
- 4Buñuelo aux champignonsSelon la saison
- 5Arroz a la tumbadaRiz de Calasparra au bisque de homard, poulpe, caviar et hoja santa frite.
- 6Poisson mille-feuilleÉcailles de courgette et de pâtisson, mole verde aux graines de courge et pistache, chlorophylle de quelites.
- 7Bavette Wagyu CrossGrillé, chilmole, oignon nouveau et concombre en pickles, aubergine grillée.
- 8Pré-dessertSelon la saison
- 9Dessert de saisonIl change avec la saison. L’accord se termine sur un Recioto della Valpolicella.
Galerie
Photographie : Guide MICHELIN
Presse
«…bastará para que no olvides nunca su dirección.»
“…une bouchée suffit pour ne jamais oublier son adresse.”
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Horaires
Du lundi au vendredi 17:30 – 23:30
Samedi 13:30 – 21:30
Dimanche fermé
Adresse
Schiller 331, Polanco
Entre Horacio et Presidente Masaryk
Mexico
Au plaisir de vous accueillir à Polanco.
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