Kampachi-Tostada
In Kombu gebeizte Kampachi, Salsa aus gerösteten Tomaten und Chicatana-Ameisen, Serrano-Kosho.
Gehobene mexikanische Küche von heutePolanco, Mexiko-StadtBib Gourmand · Guide MICHELIN 2026
Zutaten aus der Milpa, vom Markt und aus den Bergen, die immer wieder auf unserer Karte stehen.
Chapulines, escamoles, chicatanas, huitlacoche, quelites, hoja santa, recado negro und chintextle.
Degustations-
menü
Neun Gänge, auf Wunsch mit Weinbegleitung von neun Gläsern. Dazu gibt es ein Menü mit sechs Gängen und die ganze Karte.
Gerösteter Romanesco
Blumenkohlpüree mit Nussbutter, Tzirita von gerösteter Aubergine, Selleriechips.
Carnitas vom Spanferkel
Süße Maistostada, Piloncillo-Vinaigrette, Avocadocreme, Xnipec.
Arroz a la tumbada
Calasparra-Reis mit Hummerbisque, Oktopus, Kaviar und frittierter Hoja santa.
Fisch-Millefeuille
Schuppen aus Zucchini und Patisson, Mole verde von Kürbiskernen und Pistazie, Quelites-Chlorophyll.
Dessert der Saison
Wechselt mit der Saison. In der Weinbegleitung wird dazu ein Recioto della Valpolicella serviert.
Bib GourmandPresse und Auszeichnungen
«…bastará para que no olvides nunca su dirección.»
“…ein Bissen genügt, damit Sie diese Adresse nie mehr vergessen.”
— Inspektoren des Guide MICHELIN, 2026 (Übersetzung) · Zur Presse
Galerie
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Besuch
Schiller 331,
Polanco.
Zwischen Horacio und Presidente Masaryk, Mexiko-Stadt.
- Montag bis Freitag
- 17:30 – 23:30
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- 13:30 – 21:30
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- Geschlossen
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