Tostada di kampachi
Kampachi marinato nell'alga kombu, salsa martajada di pomodori arrosto e chicatanas, kosho di serrano.
Alta cucina messicana contemporaneaPolanco, Città del MessicoBib Gourmand · Guida MICHELIN 2026
Ingredienti della milpa, del mercato e della montagna che ritornano, ancora e ancora, nel nostro menu.
Chapulines, escamoles, chicatanas, huitlacoche, quelites, hoja santa, recado negro e chintextle.
Menu
degustazione
Nove portate con abbinamento facoltativo di nove calici. C'è anche un menu di sei portate e il menu alla carta completo.
Romanesco arrosto
Purè di cavolfiore al burro nocciola, tzirita di melanzana abbrustolita, chips di sedano rapa.
Carnitas di maialino da latte
Tostada dolce di mais, vinaigrette al piloncillo, crema di avocado, xnipec.
Arroz a la tumbada
Riso Calasparra con bisque di aragosta, polpo, caviale e hoja santa fritta.
Pesce millefoglie
Scaglie di zucchina e patisson, mole verde di semi di zucca e pistacchio, clorofilla di quelites.
Dessert di stagione
Cambia con la stagione. Nell'abbinamento lo accompagna un Recioto della Valpolicella.
Bib GourmandStampa e riconoscimenti
«…bastará para que no olvides nunca su dirección.»
“…basta un boccone per non dimenticarne mai più l’indirizzo.”
— Ispettori della Guida MICHELIN, 2026 (traduzione) · Rassegna stampa
Galleria
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Dove siamo
Schiller 331,
Polanco.
Tra Horacio e Presidente Masaryk, Città del Messico.
- Da lunedì a venerdì
- 17:30 – 23:30
- Sabato
- 13:30 – 21:30
- Domenica
- Chiuso
- Telefono
- 55 1247 6047