Tostada de kampachi
Kampachi curado em alga kombu, salsa de tomates assados e formigas chicatana, kosho de serrano.
Alta gastronomia mexicana contemporâneaPolanco, Cidade do MéxicoBib Gourmand · Guia MICHELIN 2026
Ingredientes da milpa, do mercado e da serra que aparecem, vez após vez, em nosso cardápio.
Chapulines, escamoles, chicatanas, huitlacoche, quelites, hoja santa, recado negro e chintextle.
Menu
degustação
Nove tempos com harmonização opcional de nove taças. Também há um menu de seis tempos e o cardápio completo.
Romanesco assado
Purê de couve-flor com manteiga noisette, tzirita de berinjela na brasa, crocantes de aipo-rábano.
Carnitas de leitão
Tostada doce de milho, vinagrete de piloncillo, creme de abacate, xnipec.
Arroz a la tumbada
Arroz calasparra com bisque de lagosta, polvo, caviar e hoja santa frita.
Peixe mil-folhas
Escamas de abobrinha e patty pan, mole verde de pepitas e pistache, clorofila de quelites.
Sobremesa da estação
Muda com a estação. Na harmonização, é acompanhado por um Recioto della Valpolicella.
Bib GourmandImprensa e prêmios
«…bastará para que no olvides nunca su dirección.»
“…uma garfada basta para você nunca mais esquecer este endereço.”
— Inspetores do Guia MICHELIN, 2026 (tradução) · Ver imprensa
Galeria
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Visite
Schiller 331,
Polanco.
Entre Horacio e Presidente Masaryk, Cidade do México.
- Segunda a sexta
- 17:30 – 23:30
- Sábado
- 13:30 – 21:30
- Domingo
- Fechado
- Telefone
- 55 1247 6047