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Eine Schale mit orangefarbener Sauce und weißem Schaum auf dunklem Stein, von oben gesehen

Mexikanische Küche,
von der Wurzel her.

Gehobene mexikanische Küche von heute in Polanco, Mexiko-Stadt. Zutaten aus Milpa, Meer und Bergen, à la carte oder in zwei Degustationsmenüs serviert.

Tisch reservierenGuide MICHELIN 2026

Ein ruhiger Speiseraum im Erdgeschoss eines Hauses in Polanco. Dahinter eine Küche, die Mexiko neu interpretiert – mit Technik, Saisonalität und großem Respekt.

Die Karte

Die ganze Karte
Eine Vorspeise auf weißem Teller über dunklem Vulkanstein, von oben gesehen

Vorspeisen

Aguachile von der Steckmuschel
Tiradito vom Blauflossenthun
Enmolada mit Escamoles

Ein Hauptgang mit dunkler Sauce und Gemüse auf einem Holztisch

Hauptgänge

Fisch-Millefeuille
Oktopus nach Maya-Art
Wagyu-Cross-Short-Rib

Ein Dessert in Form eines Maiskolbens neben einer Nocke Eis

Desserts

Kinder des Feigenbaums
Parmesan-Flan
Moreliana

Degustations-
menüs

Zwei Reisen durch die Küche von Raíz, jede mit eigener Weinbegleitung.

Vorspeise mit Roter Bete, Schaum und Blüten auf weißem Teller

Neun Gänge MX$2.300

  1. Kampachi-Tostada
  2. Gerösteter Romanesco
  3. Carnitas vom Spanferkel
  4. Pilz-Buñuelo
  5. Arroz a la tumbada
  6. Fisch-Millefeuille
  7. Wagyu-Cross-Flanksteak
  8. Vordessert
  9. Dessert der Saison

Mit optionaler Weinbegleitung (neun Gläser)

Sechs Gänge MX$1.900

  1. Seeigel-Tostada
  2. Gerösteter Romanesco
  3. Tiradito vom Blauflossenthun
  4. Enmolada mit Escamoles
  5. Wagyu-Cross-Short-Rib
  6. Dessert der Saison

Mit optionaler Weinbegleitung (sechs Gläser)

Degustation buchenWeinbegleitung

Galerie

Fotos: Guide MICHELIN
Ein Kellner serviert einen Teller mit gerösteten Karotten auf weißer TischdeckeGeschichtete knusprige Waffeln mit Eis und HimbeereEin Barkeeper aromatisiert einen Cocktail mit OrangenschaleTostada mit gezupftem Fleisch, roter Zwiebel, Kräutern und WachteleiHolzregale mit Pflanzen, Kerzen und Keramik im SpeiseraumFisch mit knuspriger Haut, Gemüse und Blüten
Zur Galerie

Presse

Guide MICHELIN 2026

Bib Gourmand · Guide MICHELIN Mexiko 2026

«…bastará para que no olvides nunca su dirección.»

“…ein Bissen genügt, damit Sie diese Adresse nie mehr vergessen.”

Presse und Auszeichnungen
Der Eingang von Raíz in der Schiller 331, Polanco

Besuch

Schiller 331, Polanco, Mexiko-Stadt.
Zwischen Horacio und Presidente Masaryk.

Montag bis Freitag
17:30 – 23:30
Samstag
13:30 – 21:30
Sonntag
Geschlossen
Telefon
55 1247 6047
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