Tostada de kampachi
Kampachi mariné au kombu, salsa concassée de tomates rôties et de chicatanas, kosho de serrano.
Haute cuisine mexicaine contemporainePolanco, MexicoBib Gourmand · Guide MICHELIN 2026
Des ingrédients de la milpa, du marché et de la montagne qui reviennent, encore et encore, sur notre carte.
Chapulines, escamoles, chicatanas, huitlacoche, quelites, hoja santa, recado negro et chintextle.
Menu
dégustation
Neuf temps avec un accord facultatif de neuf verres. Il existe aussi un menu en six temps et la carte complète.
Romanesco rôti
Purée de chou-fleur au beurre noisette, tzirita d’aubergine grillée, tuiles de céleri-rave.
Carnitas de cochon de lait
Tostada de maïs sucré, vinaigrette au piloncillo, crémeux d’avocat, xnipec.
Arroz a la tumbada
Riz de Calasparra au bisque de homard, poulpe, caviar et hoja santa frite.
Poisson mille-feuille
Écailles de courgette et de pâtisson, mole verde aux graines de courge et pistache, chlorophylle de quelites.
Dessert de saison
Il change avec la saison. L’accord se termine sur un Recioto della Valpolicella.
Bib GourmandPresse et distinctions
«…bastará para que no olvides nunca su dirección.»
“…une bouchée suffit pour ne jamais oublier son adresse.”
— Inspecteurs du Guide MICHELIN, 2026 (traduction) · Voir la presse
Galerie
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Venir
Schiller 331,
Polanco.
Entre Horacio et Presidente Masaryk, Mexico.
- Du lundi au vendredi
- 17:30 – 23:30
- Samedi
- 13:30 – 21:30
- Dimanche
- Fermé
- Téléphone
- 55 1247 6047