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Une assiette creuse avec une sauce orange et une écume blanche sur une pierre sombre, vue du dessus

Cuisine mexicaine,
depuis la racine.

Haute cuisine mexicaine contemporaine à Polanco, Mexico. Des ingrédients de la milpa, de la mer et de la montagne, servis à la carte ou en deux menus dégustation.

Réserver une tableGuide MICHELIN 2026

Une salle discrète au rez-de-chaussée d’un immeuble de Polanco. Derrière, une cuisine qui réinterprète le Mexique avec technique, saisonnalité et beaucoup de respect.

La carte

Carte complète
Une entrée dans une assiette blanche sur une pierre volcanique sombre, vue du dessus

Entrées

Aguachile de callo de hacha
Tiradito de thon rouge
Enmolada aux escamoles

Un plat à la sauce sombre et aux légumes sur une table en bois

Plats

Poisson mille-feuille
Poulpe maya
Short rib Wagyu Cross

Un dessert en forme d’épi de maïs à côté d’une quenelle de glace

Desserts

Les enfants du figuier
Flan au parmesan
Moreliana

Menus
dégustation

Deux parcours à travers la cuisine de Raíz, chacun avec son propre accord mets et vins.

Entrée de betterave, écume et fleurs dans une assiette blanche

Neuf services MX$2 300

  1. Tostada de kampachi
  2. Romanesco rôti
  3. Carnitas de cochon de lait
  4. Buñuelo aux champignons
  5. Arroz a la tumbada
  6. Poisson mille-feuille
  7. Bavette Wagyu Cross
  8. Pré-dessert
  9. Dessert de saison

Avec un accord mets et vins facultatif de neuf verres

Six services MX$1 900

  1. Tostada à l’oursin
  2. Romanesco rôti
  3. Tiradito de thon rouge
  4. Enmolada aux escamoles
  5. Short rib Wagyu Cross
  6. Dessert de saison

Avec un accord mets et vins facultatif de six verres

Réserver la dégustationAccord mets et vins

Galerie

Photographie : Guide MICHELIN
Un serveur dépose une assiette de carottes rôties sur une nappe blancheFeuilles croustillantes superposées, glace et framboiseUn barman parfume un cocktail d’un zeste d’orangeTostada à la viande effilochée, oignon rouge, herbes et œuf de cailleÉtagères en bois avec plantes, bougies et céramiques dans la sallePoisson à la peau croustillante, légumes et fleurs
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Presse

Guide MICHELIN 2026

Bib Gourmand · Guide MICHELIN Mexique 2026

«…bastará para que no olvides nunca su dirección.»

“…une bouchée suffit pour ne jamais oublier son adresse.”

Presse et distinctions
La façade de Raíz au 331 rue Schiller, Polanco

Venir

Schiller 331, Polanco, Mexico.
Entre Horacio et Presidente Masaryk.

Du lundi au vendredi
17:30 – 23:30
Samedi
13:30 – 21:30
Dimanche
Fermé
Téléphone
55 1247 6047
Réserver une tableAccès